“莊師兄，你快去向廚房的李姐問問，有沒有做饸饹的饸饹床子，借一個過來。”

“如果沒有，你就出去找村民借！”

“蘇師姐，麻煩你去倉庫再搬一袋沒去殼的粘谷子來。”

“剩下的人，用手機查一下一種饸饹的面食，學習這種面食的制作方法！”

“接下來，我們就用做饸饹的方法，試一試復刻這碗四千年前的小米面條！”

一回到所里給他們騰出來的實驗小房間，陳翰便連忙向正對著面團發呆的課題小組員們吩咐道。

“饸饹？！”

“和樂？”

“河勒？”

蘇颯、莊云鵬和張健波都有些懵，不知道陳翰突然提出的饸饹是什麼東西。

只有來自山東的汪維達一臉煥然大悟的表，啪的一拍大：“對啊！”

“我怎麼忘記饸饹了！”

饸饹不只是在青海和山西盛行，山東那邊饸饹也是十分出名的食呢！

沒提起來的時候，汪維達還想不起來。

但是陳翰一提起，他馬上就想到了饸饹的制作方法和原材料，確實是在華夏面食里比較別一格的！

轟的一下，小房間的幾人全都四散而開，按照陳翰的安排，連忙了起來。

張健波和林雅也掏出了手機，上網查起了饸饹的詳細資料。

十來分鐘后，蘇颯和莊云鵬就抱著一袋帶殼小米和借來的饸饹床子，回到了臨時實驗室。

“來來來，都行起來！”

稱上五百克的帶殼小米，陳翰拿起研缽就開始搗了起來。

捶砸、碾磨殼，還是和之前一樣的工序。

保留20%~30%的谷粒，被研磨出來后，用溫水將其泡，然后再捶砸，將其錘一團面團。

花了小半天的時間，終于搞出面團后，陳翰便興的拿起饸饹床子，架在了已經煮沸的大鍋上。

“莊師兄，將面團放進饸饹床子里。”

待莊云鵬將錘砸出來的小米面團放進饸饹床子后，陳翰便一手拿著一片木托，利用杠桿原理，向下了起來。

隨著他的加力，饸饹床子下方的圓孔中，開始出了面條。

然而！

這些被出來的面條，還沒等掉進鍋里呢，就先一步在半空中斷裂散開了。

掉進鍋里煮的時候，已經了一片片糊糊，哪里還有面條的樣子，本就是一碗疙瘩湯。

所有人臉立馬都大變。

又失敗了！

不應該啊！

汪維達抱著頭蹲了下去，十分費解和不明所以。

其實在過去的半個月里，大家私底下也有琢磨過小米面條的制作方法。

在拋開時代局限不談，大家還是提出了幾種方法的。

但是，大多都是需要往小米面里增加一些可以增加粘的東西。

甚至莊云鵬還想到了從小麥面條里提取面筋蛋白，人為將其加到小米面中，這樣就能提高小米面的粘了。

別說是了，就算拉面都不是問題！

只是，四千年前的喇家先民，不可能掌握化學提取的能力吧。

就算有外星人教了他們如何做化學提取，那也不可能將這玩意用到做面條上...

想要做出小米面條來，必須只能從制作工藝上研究。

可是如果連饸饹的制作方法，都不能夠復刻出小米面條。

那四千年前的喇家先民，是怎麼可能做出小米面條的？

汪維達苦思不得其解。

其他人，包括陳翰，也全都一個個眉頭鎖的看著還在沸騰的鐵鍋里，飄著的“小米疙瘩湯”。

“到底是為什麼呢....”

突然，汪維達想到了莊云鵬之前說從小米面條里提取面筋蛋白的事，猛的抬起頭來。

“阿翰，我知道了！”

“我們應該先將面團蒸一下，然后再啊！”

汪維達噌的一下站了起來，在實驗室里來回踱步著，所有人都看向了他。

“小麥面條之所以會有粘，是因為小麥富含面筋蛋白這種粘質。”

“和面的時候，之所以要在拉面之前將面團放置一會醒面，也是為了讓面筋蛋白充分作用。”

“但是，小米面作為一種淀，是沒有面筋蛋白的，淀唯一可以產生粘的，只有凝膠！”

“而凝膠卻要在小米里的淀加熱并適度糊化的時候，才會充分作用！”

“所以想要將小米面定型面條，應該先加熱煮，趁著面團還熱乎的時候，用饸饹床子將面團面條。”

“而且必須出來的時候放到滾燙的開水里煮，這樣小米面全程都于高溫的環境，粘質就能發揮作用了！”

汪維達越說越篤定，越說越自信，越說越興。

直覺告訴他，這個想法絕對是正確的！

陳翰也眼前一亮，頗為認同的點點頭：“是個好方向！”

“那我們就試一試！”

說干就干！

陳翰再抓起一斤沒殼的小米，開始手工研磨了起來。

莊云鵬和蘇颯也去準備蒸鍋了。

一回生，兩回，在連續純手工給小米碾磨殼了好幾次后，陳翰也算是能生巧了。

沒一會，一大碗殼碾碎了的小米渣就被做好了。

一樣是先放水里浸泡使其變，然后再錘砸面團。

不一樣的是，這回錘砸面團后，沒有再直接放到饸饹床子上面，而是先放到蒸籠里蒸。

由于是第一次試驗，大家也不知道要蒸多久，才能使小米面團的凝膠產生粘作用。

所以大家只能一兩分鐘就掀開鍋一面團，試一試度和粘。

直到約著十分鐘過去后，陳翰覺面團已經在高溫持續加熱中，聚合粘粘在一起了。

他才戴上手套，直接從滾燙的蒸鍋里抓起面團，扔到了旁邊的饸饹床子中。

掌握著饸饹床子的莊云鵬片刻都不敢耽誤，趁著面團還滾燙熱乎呢，連忙就用力了起來。

一泛著淡黃，Q彈的小米面條，從饸饹床子中被了出來，掉下方燒著滾燙熱水的鐵鍋里。

“耶！！！”

“沒斷！！”

“哈哈哈！！！”

看著莊云鵬一口氣足足出了二三十厘米，沒有任何斷點的小米面條甩進鍋里，所有人都笑容滿面的歡呼了起來。

陳翰目不轉睛的看著鐵鍋正在翻滾燙煮的小米面條，在心里默默乞求，千萬別斷啊！

一分鐘。

兩分鐘。

就在陳翰激不已，想要大呼實驗功的時候。

“啵—”的一聲。

這十多長度差不多都有三十厘米的面條，啪的全都斷了十五厘米左右的兩節。

一下子，實驗室的氣氛就繃了起來，所有人就張的看向了鍋，生怕希再次破滅。

不過，這次大家似乎確實是走到了正確的道路上。

在斷裂了一次之后，剩下長度都有十幾厘米的面條，再無一斷裂了。

滾水足足煮了五分鐘后，當陳翰拿起碗將這些面條全部撈起時。

、Q彈，充滿澤的一碗面，讓整個【復刻小米面條課題小組】，都陷了癲狂！

他們功了！

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參考文獻：呂厚遠，李玉梅，張健平，楊曉燕，葉茂林，李泉，王燦，吳乃琴.青海喇家址出土4000年前面條的分分析與復制[J].科學通報，2015，60(08):744-760.