經過崔棲的努力,一食堂現在不算上辣椒油一共擁有改良菜品七道,除去紅燒土豆和瓜炒蛋,另有尖椒炒雜、牛腩燉蘿卜、魚香、清炒萵筍和海帶排骨湯。
就這些菜,雖然選擇范圍還不是特別廣,但已經滿足了絕大多數學生的基本需求。
應C大學子們建議,崔棲還去研究了一下白案,畢竟大家早餐還沒著落。
說到一食堂的早餐,那也是赫赫有名的,他們平時炒的菜就夠難吃了,攤蛋餅、做包子、餃子還能往里放那些菜。著好了,這餡兒是青椒炒、韭菜牛之類的搭配,著倒霉,給你來個草莓炒餡兒的包子,你是吃還是不吃?
崔棲據自己的理解,給了兩道菜譜。一個是瘦米,另一個是火蛋餅。
瘦米并不很費事,青椒切得細碎,和末、蔥花炒炒香了做面碼,一次做一鍋,能下很多碗米。湯底加一點自制的辣椒油,放麻油、醬油等調料加熱水做湯底。
米用沸水焯一焯瀝干凈水后放進碗里,崔棲比較喜歡將焯面時間得稍短一些,那樣彈更足。但他定了兩個時長標準,如果學生吃一些的米,可以煮久一點。
而且米變化很多,面碼天天都能換,青椒瘦可以,海帶排骨也可以——這個正餐還能吃,比青椒瘦要清淡一些,湯底也不必加什麼辣椒。
火蛋餅就一定要控制好時間與油溫,煎到面餅兩面黃燦燦的,蔥花是香而不焦,火丁則被煎出一點焦的皮,讓火的咸香與口完全發揮出來。
打蛋的時候就往里頭拌點兒白胡椒,白胡椒比黑胡椒味道要和一些,加適合的量提味又不至于很沖,有時吃了幾口才覺察出那種特別的香氣。
金黃的蛋餅上點綴著綠蔥花與中帶著焦黃的火丁,一張張疊在一起,是用看的就讓人想在上面狠狠咬一口。
崔棲在建議書里看到,四食堂的米里好像還吃出過洗碗布的碎片,一食堂不知道有沒有類似的經歷,但是看吐槽味道反正是不盡如人意的。
現在就不一樣了,米到了廣大學子的熱烈歡迎,如果上午沒課那是最好的,趕在早餐時間段溜達到一食堂,一碗米,滿食堂都是吸溜米的聲音,此起彼伏,要不能吃辣,嘗到里頭的辣椒,還得不時吸鼻涕。
一口面碼下米,條富有彈,面碼味,吃到最后把湯底也喝個,滿肚子從到胃里頭都是熱騰騰的,覺打個嗝都充滿了幸福。
C大的大部分學生似乎都更喜歡米,有的只剩十分鐘就要上課了,也得先在食堂排隊拿一碗米,不顧熱燙兩分鐘吸。
不行就只好匆忙拿個火蛋餅了,生一個能吃飽,男生多都得拿倆,這個趁熱好吃啊,還沒湊近就能聞到火丁和蛋噴香的味道了。
明明是簡單的食,但讓人覺能做到這個程度很難,反正其他幾個食堂,乃至學校周遭賣早餐的攤子,也沒有蛋餅能攤得這麼……恰到好。
火丁和白胡椒的存在,以及適宜的油量令蛋餅一點兒也不油膩,咬下去口暄,蛋、蔥花、火丁與一白胡椒的味道,層次清晰富,幾口吃一張,還能回味個半分鐘。
可惜就是去晚了放冷后味道不如熱的時候,可能這也是很多人優先選擇米的原因,清早吃點熱騰騰的東西才有力氣學習啊。
崔棲也是看著學生們太慘了,在他那個時候,下廚完全是個人興趣好,各式各樣廚房料理機解放了大家的雙手。
……
一食堂以極快的速度網羅民心,在開學后三個月不到,就從五虎之首轉型了連網紅餐廳也甘拜下風的人氣食堂。雖然改變還在進行中,可是,已經造了極大的影響。
沒有對比就沒有傷害。大多數學生,寧愿繞路來一食堂排隊,也不想去其他四個食堂,尤其是四食堂,這四個地方,淪為了永遠的備選。
一食堂每天都人山人海,畢竟接待能力有限啊,新工作人員都招了兩波。一有消息要上新菜,那更是還沒開賣隊伍就排到寢室樓去了。
那些天,C大學生的朋友圈都熱轉著“一食堂打飯隊伍”的視頻。
到了月底財務一結算,一食堂的營業額比其他四個食堂高出一大截,那四個食堂則比平日慘淡許多。如果按日子拉表一看,這種慘淡還是呈下趨勢,與一食堂的上揚截然相反。
如此一來,就算崔棲有崔校長做靠山,其他幾個食堂也頗有微詞。
以前大家都暗黑著,現在你一個人進步,咱們何以堪,照這個趨勢,是不是下一次招標的時候,就要把其他四個食堂也都承包下來啊。
崔校長那里,都有不說客,明里暗里問他,他侄子到底什麼時候玩夠。
看臉都知道崔校長的侄子是玩票質,可其他人是要賺錢的。
崔校長一面力崔棲,不過心也有點犯嘀咕,這都幾個月了,侄子還沒有休息好麼。他也不催,本來侄子心就抑,聽說都養起貓來了,再大力他都扛得住,反正不能讓侄子不爽。
反倒是崔棲自己,從員工那里聽說了其他四個食堂有點怪氣的樣子,主找了其他四個老板過來聊天。
他們五個站在一起,畫風也是格格不,年紀上就差了一大把,其他四人幾乎都是崔棲叔叔輩的了。不過知道崔棲的份,他們也不敢當著崔棲的面擺長輩的款。
“想必大家也知道,我在一食堂,其實主要目的是散心,所以我更愿意看到所有人都開開心心。”崔棲將一疊紙拿了出來,“我這里有幾道食譜,都是易于烹飪的菜,不會因為準備細致就耽誤太多功夫,只要保證原料新鮮,品質達到標準,學生們都會買帳,也就不存在學生用餐過于不均衡,一食堂一頭大的問題了。甚至如果你們有意做出其他改變,我還可以提供其他現行菜譜。要在一食堂打廣告也不是問題,我可以引流過去。”
這幾個食堂的老板只愣了一會兒,就笑逐開。以崔棲的關系,要人家改回去,肯定是杠不過的。倒是他提出的這個方法很好,很為大家著想,何樂而不為啊。
學校就這麼大,一點靜大家都知道了。一食堂的廚子以前水平也沒見多高啊,還不是有了個極為詳細的食譜。
對于食堂菜說,其實時間的掌握和調料多很重要。掌握配料,也需要經驗,一般廚師做出來的菜都可能油汪汪的,而非崔棲控制下恰到好的清爽,何況是大鍋煮的食堂菜。
再有,作為大鍋菜,分量極多,保持質量需要翻炒均勻。
快速均勻的翻菜很多人都能做到,能去食堂上班也得有膀子力氣,但是,控制時間就不是人人都行了。
拿大鍋素菜打個比方吧,大鍋菜有個后期,也就是蔬菜裝容后,余熱會繼續加溫,使得蔬菜更爛。
如果一開始就炒了,放置一段時間后蔬菜過,口就不好了。炒得過生,又會出現夾生的況。
要剛剛正好,達到最佳的口?太難了!
但是,什麼時候見學生反映過一食堂的菜過于油膩或太清淡?他們也有人讓員工從一食堂打菜來嘗,單裝一份當是小炒都沒問題。
這不是廚師經驗充足,炒得剛剛正好,而是達到了出的水平——他們甚至疑崔棲為什麼非賴在學校食堂里,你有這個方法能控制品水準高但波不高,出去開連鎖餐飲不賺翻了啊,味之林干得過就有鬼了。
“當然,我也有一個小小的條件。”崔棲看著眾人道。
居然還有條件,不會是要出錢買食譜吧?那得看要價多了,不過分的話其實可以接。四個老板盯著崔棲看,“請說。”
崔棲淡淡道:“我希,在各位的食堂里,也將盆栽與草皮都換辣椒。而且,所有種植步驟也嚴格遵守我的意見。”
老板們:“…………”
這個條件意外到大家都噎了一下,他們知道崔棲把后山都刨了種菜,可并不知道崔棲……這麼種植。
換條件竟然是在他們的地盤也種上菜,到底是對自種菜有多熱啊!
不過提到自種,他們自種的辣椒質量好像確實特別好,辣椒油與普通不同,這是在C大都出了名的。合理推斷,后山的蔬菜,說不定也比市面上的要好。
不管怎麼說,這麼好的條件,不必多加思考,眾位當然是第一時間答應了。就是心里想,看這個認真態度,不大像玩票啊。
他們逐一和崔棲握手,既然都合作上,就更不吝惜夸獎了。
“小崔總真是大方,大度,大氣啊!”
“對對,你看來C大才多久,一食堂接待量節節攀升。”
“說實話我也吃了一食堂的菜,還有那個辣椒油,不愧是自種的,味道就是特別好,可以說獨風味。”
“辣椒種植品質就特別好,崔總專業啊,在國外留學時學的是……?”
崔棲想了想這里的資料,說道:“大學是國際政治,研究生轉了金融。”
崔棲說得太過自然,仿佛讀金融出來正常就業方向就是種辣椒,所以種得那麼好……導致都沒人問得出那你為什麼不從事專業工作。
老板們沉默了幾秒,干笑道:“啊哈哈哈,難怪現在這麼優秀……”
有關系的吧,學了政治和金融對種菜一定有幫助的對吧?
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